锅包肉和溜肉段……谁是美食中的“东北王”？

朱小凤丨文

中国有好菜 

(资料图)

又上菜啦！

这次解锁的是东北菜

冰城哈尔滨 

热闹登场！

哈尔滨市，别称冰城，是我国东北地区重要的中心城市和国家重要的制造业基地。

哈尔滨还被联合国授予“音乐之城”的称号，被誉为欧亚大陆桥的明珠。

你印象中的哈尔滨美食是什么呢？

锅包肉 大列巴 铁锅炖大鹅？

中西合璧 粗中有细

本期节目咱们一起解锁

神秘“哈尔滨”！

01

哈尔滨烧烤

一个烧烤摊便是一个江湖

没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果不能那就两顿！

来到哈尔滨，咱们先来撸串！

要说撸串儿哪家强？哈尔滨老太太响当当！快半个世纪的烧烤店，有啥绝活？

相传这“老太太”已修炼成两门烧烤绝学：一是庖丁解牛之术，二是花式创新之法，以此制霸哈市烧烤界多年！

数十种牛肉、牛筋，绝对让选择困难症挑花眼，“全都要”解决一切难题。

除了牛的多种吃法，“老太太”生烤鸡蛋，绝对成了食客们每次来撸串的C位选手！

“老太太”生烤鸡蛋的创新，来源于房久田上山下乡时吃的坑烤鸡蛋。生鸡蛋串起来烤，不漏不散味道好，这可真是绝招！

另一道绝活拔丝面包也大有门道！把东北人民喜好的拔丝技艺融到烧烤中，涂抹了蜜汁的烤吐司，撒上芝麻，香甜酥脆也成了“老太太”烧烤店里另一个王牌。

02

锅包肉vs溜肉段

“东北第一菜”花落谁家？

锅包肉和溜肉段，谁才是东北第一菜？

今天咱们就一起来看看这东北第一菜的名头花落谁家！

“酸酸甜甜就是我！”没吃过锅包肉，咋能算来过东北呢？

不过这正宗的锅包肉做起来可是有讲究，里脊肉要切大片，必须用土豆淀粉包裹，大豆油是起酥的关键，反复炸三遍是重点！

裹上糖醋汁的锅包肉，酸酸甜甜，外焦里嫩，鲜香脆爽，这一口，就是东北味！

东北本地菜中的扛把子，非溜肉段莫属！

泡水、腌制、上浆、炸三遍，和锅包肉一样的流程，但溜肉段的关键就在“溜”上！

调好的料汁与配料瞬间融合出独特的香气，加入炸好的肉段，一道东北家常菜溜肉段就做好了！

都是油炸肉的魔法，一个酸甜，一个咸鲜，谁才是“东北第一菜”？

03

鳇鱼宴

一鱼五吃可还行？

受益于三江流域的恩赐，哈尔滨与鱼有着不解之缘。

三花五罗十八子七十二杂鱼，老哈们在吃鱼的层次上是超出很多人的想象！

今天咱们就一起来吃一条特别的鱼——鲟鳇鱼！鲟鳇鱼有“淡水鱼王，水中之皇”的称号，也是黑龙江的特色，它可是与恐龙同一时代的古老物种！

块头大、身体强劲的鳇鱼浑身都是宝，鳇鱼宴走起！看看这一条鱼能做几个菜吧！

第一道菜葱烧龙筋，QQ弹弹，入口软烂，这样吃鱼还真新鲜！

第二道菜金汤鳇鱼鼻，鳇鱼鼻蒸制五个小时去骨，浇上金汤汁~这香软黏腻，让人难以忘怀！

第三道菜红烧鳇鱼唇，香辣软糯，爽滑入味，过瘾！

第四道菜鳇鱼炖土豆，鱼肉与土豆的相逢，鲜香之外又添几分土豆的软糯香甜！

第五道菜鳇鱼饺子，听说过鲅鱼饺子，鳇鱼饺子还是头一次！肉质细腻、咸香鲜美！

一鱼五吃！这鳇鱼宴是不是香迷糊了？

04

大列巴&罐焖牛肉

中西合璧 完美搭档！

来哈尔滨还有一样东西少不了，那就是哈尔滨大列巴！

一百多年前，随着中东铁路的修建，大量的俄罗斯人涌入哈尔滨，作为俄式餐饮文化的代表——大列巴随之而来。

这种“大似锅盖”的面包，历经百年传承，妥妥的“大来头”！

120年的大烤炉、啤酒花三次发酵、硬杂木烤制出来的大列巴，那味道是相当正宗！

不过这大列巴不能干吃，必须要找到它的完美搭档，才算不辜负美味！

大列巴的绝配除了红肠之外，就是“罐焖牛肉”了！

罐焖牛肉在哈尔滨历经百年，已被中餐厨师改良为哈尔滨当地名菜，遍布当地餐厅和百姓餐桌，更是进入过国宴餐桌招待外宾。

黄油番茄面粉炒成糊，再把牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱加入到罐子中，上火烤制，共同奏响了一曲香气馥郁的美食华尔兹。

牛肉软烂，汤汁浓郁，一口丝滑，再搭配上大列巴，开启直击灵魂的酣畅！

哈尔滨美食记忆就这样在一口口美食中绵延。

又是被《中国有好菜》种草的一天呢！

怎么样，这趟东北美食之旅，哪一个是你心中的哈尔滨味道？

锁定 河南卫视 

6月7日 21:28

中国有好菜

哈尔滨 上菜！

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